AU CASSE - CROUTE

            UNE TERRINE CORSE

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                             Proverbes et dictons du jour

Si la vase pue, demain il aura plu

On ne peut dépouiller un homme nu

Nul n'est prophète en son pays

Douce promesse le fol endort. Et sur le sage ne fait fort

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                               Bonjour a vous,

                  Hier, je vous présentais les châtaignes......et pour cause....car vous allez en avoir besoin aujourd'hui pour confectionner cette terrine...

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                                         INGREDIENTS

1kg d'échine de porc

1 kg de lard frais

1 kg de châtaignes (cuites a la vapeur

300 gr de foie de porc

50 cl de vin rouge

2 oignons

1 oeuf

20 gr de sel par kilo

8 gr de poivre par kilo

1 c a c de noix muscade

1 c a c de quatre epices

1 c a soupe de feuilles de thym

1 feuille de laurier

1 carotte

1 morceau de poireau

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                                 PREPARATION

Couper le porc en petits dés et faites les macerer dans une terrine en verre  avec le vin, le thym, le laurier, 1 oignon, la carotte et le morceau de poireau, du poivre durant 24 heures

Le lendemain, passer a la machine a hacher la viande, le lard frais , le foie, 1 oignon ajjouter sel, poivre  épices et filtrer la marinade.....(jeter la carotte et le poireau) sur la viande ajouter 1 oeuf, une partie des châtaignes ecrasées a la main grossièrement.....

Pétrir  pour bien mélanger tous les ingrédients

Dans une terrine allant au four, mettre une couche de viande, une couche de châtaignes ecrasées restantes, une couche de viande, mettre le couvercle, le souder avec  avec un peu de pate faite a l'aide de farine et d'eau

Faire cuire au bain marie dans une cocotte sans oublier de mettre un journal plié en quatre au fond de celle - ci pendant 2 h 30 environ

Attendre 48 heures si vous avez la patience

Deguster sur une tranche de pain de campagne et arroser d'un "PATRIMONIO " ou d'un "ROUGE DE SARTENE"

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Pour celles et ceux qui préfèrent faire des bocaux, au lieu de mettre la viande dans la terrine, la mettre en bocaux et faire steriliser 3 heures

Voila ce que ça donne, j'ai fais l'erreur de ne pas prendre la terrine en photo, excusez moi

                                                         JACQUES