CROUSTADE DE SAINT-JACQUES

31.08.2012

  COQUILLES SAINT JACQUES EN CROUSTADE....

Préparation: 10 mn
Cuisson:       40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

750 Grs d'épinards                                Fumet de saint Jacques
24 noix St Jacques fraiches                   Barbes de St Jacques
300 Grs de pâte feuilletée                     2 c à s de vin blanc 4 c à s d'eau
Quelques brins de persil plat                 1 brindille de thym
Sel , poivre                                           1 feuille de laurier
                                                            250 Grs de crème liquide
1) Preparer le fumet de St Jacques: Bien nettoyer les barbes des mollusques.Les faire cuire avec le vin blanc,l'eau,le thym et le laurier pendant 8 a 10 mn. Passer au chinois. Remettre le fumet dans la casserole . Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide . Laisser cuire jusqu'a ce que la sauce nappe la cuillère. Saler et poivrer

2)Nettoyer les épinards et les cuire a l'eau bouillante 2mn30 de façon qu'ils soient croquants. Bien les egoutter. Les mettre dans une casserole et lier avec le fumet et reserver

3)Cuire les nois de St Jacques a la vapeur 2 mn, les saler et poivrer et les reserver

4)Prechauffer le four a 190°C

5) Preparer la croustade :Abaisser la pâte feuilleté. Découper 2 ronds de pâte avec un emporte pièce de 13 cm de diamètre, puis un troisième rond un peu plus petit pour le couvercle  et procéder comme pour la croute d'un vol au vent. Enfourner et laisser cuire 20 mn.

6)Retirer le couvercle de la croustade . La remplir en alternant des couches d'épinards et de St Jacques, en terminant par les noix.Passer au four 2 mn pour terminer la cuisson. Décorer avec quelques feuilles de persil plat et servir chaud